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酿造技艺 /
沉封浓香型酒的“酿、酒、藏、味”
1. 酿有术
将酿酒视为一个孕育与诞生的过程。通过使用水果发酵液护窖、回窖,净邑浓香型白酒在醇厚的基础风味中增添了一丝清雅的果香,使酒的香气更加立体。与浓香型白酒的复合香气自然融合,带来独特的层次感。
2.酒质稳
沉封酒业将“降度加浆”工艺提前应用于净邑浓香的制作中,使酒分子与水分子在早期便充分缔合。经过长时间的储存,酒液达到了53.5度,此时酒体平稳,时间越久便愈加绵软协调,香气也愈加醇和。
3. 藏境妙
沉封酒业的下沉式酒庄,拥有其独特的藏酒之道。
地宫修仙:经过降度工艺处理后的净邑浓香会被存放在酒庄密闭、恒温恒湿的地下“地宫”中。极阳的酒体与极阴的空间相遇,形成阴阳交融的独特环境。不饱和酸酯逐渐挥发,酒体愈加醇厚,陈香愈发浓郁。
瓶中沉睡:经过长时间的碰撞与交融,阴阳和谐统一,此时的净邑浓香被装瓶,进入休眠状态。通常达半年以上,待其口感平和、香气内敛后方会包装出厂。
4. 味延续
“千年酒庄万年酒”,而净邑浓香的每次组合,都是当年新酒的80%与上一年老酒20%组合,这就让酒庄最初所酿净邑浓香的味道得以延续。
2025-12-18 16:56:30
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